Старейший и самый первый ресторан карельской кухни, где Бренд шеф — председатель шеф поваров Финляндии «Тармо Васениус».
Данный ресторан обратился к нам с просьбой провести аудит и поменять руководителя путем подбора и обучения. После проведения аудита, выяснилось о существование большого разрыва в кредиторской задолженности, воровстве на объекте, отсутствие стандартов как зала так и кухни, много ошибок в технологических и калькуляционных картах, не удовлетворительного общего состояния объекта согласно СанПину. Было принято решение о замене руководителя, обучению персонала, полностью переработаны калькуляционный карты и учет.
Разработаны уникальные методические материалы, выстроена работа заново в том числе в плане работы с гостем и туристическими потоками.
Итоги работы:
-полностью перестроен учет
-создали системы учета и контроля, подобран и обучен управляющий
-полностью выстроена работа зала, прописаны и созданы уникальные методические материалы для обучения сотрудников зала
-ресторан полностью выведен из «кредиторки»
-фактическая прибыль выросла в 2 раза обороты превысили 20 млн рублей за сезон 22 года
Работа заняла 11 месяцев
Самая большая компания по обжарке кофе в РФ из Австрии.
Данная компания обратилась для создания дизайнерского шоу-рума для сегмента HoReCa. После согласования в Австрии было получено решения о соответствии нашей компании требованиям EC. Для данной компании мы создали дизайн-проект и реализовали его своими силами в срок 3 месяца от начала изготовления чертежей до готовой студии.
В последствии создаем студии для данной компании по России. После выполненного объекта, по рекомендациям исполнили кулинарную студию для компании «Теремок».
Данный ресторан обратился с целью проведения аудита и определения слабых мест заведения. По итогам аудита найдена большая недостача, было принято решение о смене директора/управляющего, полностью пересмотрена работа и планировка кухни, закуплено новое оборудование, создано новое меню, прописаны стандарты персонала, установлена новая система учета.
В результате работы нашей компании, ресторан получил новое меню, новые социальные сети и маркетинговый план развития, новую летнюю террасу, обороты заведения увеличились в три раза.
Работа заняла 6 месяцев
В данный ресторан гендиректор компании RESTART был приглашен на должность управляющего, впоследствии получил должность F&B менеджера всего комплекса.
За время работы в данном комплексе, было открыто еще 3 зоны питания, с отдельным заведением на 700 посадочных мест, проведено множество протокольных мероприятий, одно из мероприятий было при Президенте РФ и количеством людей более 1500 человек.
Получено много благодарностей и государственная награда.
Срок работы на должности руководителя 6 лет
Крупная сеть баров СПБ обратилась за развитием нового направления, а именно открытие ресторана быстрого питания на 200+ посадочных мест, азиатской направленности. За время работы на данный проект было полностью постоянно и запущено заведение, посадкой 210 человек, в два этажа, с открытой кухней.
Работа началась с чертежей до воплощения проекта в работу. Полностью разработаны стандарты сервиса, подобран и обучен весь персонал от кухонного работника до управляющего/директора.
Редуцирован шеф-повар из Тайланда, сформировано и реализовано меню согласно особенностям гостей города Санкт-Петербурга.
Работа заняла 7 месяцев от начала поиска помещения до полного цикла работы
Собственник данных заведений обратился за проведением аудита. По итогу аудита было выявлено множество проблем в списании продуктов, отсутствии нормальной системы учета, отсутствия маркетинга и системы управления. Весь персонал не имел основ работы в ресторации.
Результатом работы стал ребрендинг всех трех заведений сети, полностью перестроено меню как продуктовая матрица, так и подача и формат. Перестроен формат двух заведений полностью проведен ремонт от дизайн проекта до закупки нового оборудования и инвентаря.
Прописаны методические указания проведены обучения персонала и отработаны практические приемы работы в зале.
Срок реализации всех изменений составил более 1 года